主料：羊肉片1000克、土豆1个、茼蒿500克、油麦菜500克、海带干100克、粉条干100克、木耳50克。
辅料：泡姜2块、泡红椒6个、蒜1个、枣干6粒、枸杞子20粒、花椒20粒、小葱1棵、植物油20克、食盐10克、芝麻酱半碗、大葱1段、豆瓣酱1勺。
涮羊肉火锅的做法：大葱切成段、泡姜切成厚片。
土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用。
海带、粉条、木耳提前泡发好。
芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花。
电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香。
加入泡姜、泡蒜、炒香。
加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味，然后放入羊肉片以及其他准备好的菜至熟即可。
1、上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。
2、大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。
3、小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。
4、黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。
5、磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。
用凉水要好点；焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程。
如果是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来，一般需1至2个小时，之后再控干水分。
不能用热水焯，焯过的肉里仍旧会有淤血。
凉水和热水的区别：凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，原因是羊肉与热水温差相差太大，羊肉它本身就是软组织，一旦遇到热水 就会收缩，这样就会导致羊肉本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。