先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。
然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。
用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。
然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。
最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！下面我们把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。
取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。
外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。
最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
材料：猪肚、鲜红椒、姜、大蒜、料酒、淀粉、生抽、白醋、盐、高汤、芝麻油、蛋清。
1.将猪肚盛入容器，加盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液；
2.将洗净后的猪肚放入冷水锅，开大火蒸煮，待水烧开，煮至猪肚表面呈凝固状；
3.将猪肚捞出，冲洗干净，去除表面的油膘、白筋和杂质等；
4.把猪肚切成丝，盛进容器，加入蛋清、淀粉和盐，搅拌均匀，腌制一个小时；
5.准备适量鲜红椒，去籽后切成丝，姜切成丝，大蒜切成长段备用；
6.用高汤、芝麻油、生抽和淀粉混合，搅拌并兑成调味汁；
7.将油锅烧热，放入肚丝，大火炒半分钟后迅速盛出；
8.锅内重新添油烧热，放入红椒丝和姜丝爆炒，之后放入肚丝，加入少许料酒，翻炒均匀，倒入调味汁，快速翻炒几下后出锅即可。
猪肚炒脆的做法如下：原料：猪肚、胡萝卜、洋葱、尖椒、色拉油、食盐、酱油、胡椒粉、水淀粉。
做法步骤：
1.猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片；
2.锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒；
3.把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下；
4.向锅中加入盐、酱油、胡椒粉、翻炒均匀；
5.用水淀粉勾芡盛盘即可。