大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。
做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率。
另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。
用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。
因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率。
用干酵母发面蒸馒头过硬的原因如下：
1.面粉和干酵母没有充分发酵。
此时将面粉和干酵母充分搅拌均匀，并且需要使面粉和干酵母充分接触，同时使馒头发酵时间足够即可解决。
干酵母需要五分之一即可，干酵母的量需要以面粉的数量确定。
干酵母不需要放入过多，当干酵母过多时，会使馒头过度发酵。
造成馒头过硬的现象。
3.蒸煮馒头时间过短。
当馒头蒸煮时，需要在蒸笼冒气时开始计时。
馒头蒸煮十五分钟时即可。
当水开后，将锅盖盖上后继续蒸煮五分钟即能使馒头充分蒸煮。
即可解决馒头硬的问题。
莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。