玉米淀粉在油炸膨化食品中使其体积不膨大。
玉米淀粉是经历了很多步骤细细研磨而成的，含有少量的脂肪和蛋白质。
玉米淀粉是生活中使用非常多的淀粉，它本身没有味道，可以使汤汁粘稠，具有增稠的效果。
平时油炸食物、腌拌肉制品、制作西式点心等都可以用到它。
而在医学中，玉米淀粉是做葡萄糖的中药原料之一，青霉素、链霉素里面也会含有一些玉米淀粉。
化工、纺织和造纸行业中我们也能发现玉米淀粉的特殊用途。
推荐如下：
1.牟平观批发市场：位于宝安北路3号帝豪酒店北侧，是市政府规划建设的重点批发市场，是本市目前最大型的食品交易中心，总面积近1万平方米，区内各市场林立、基础设施完善、配套齐全，交通十分便利；
2.?河市场：与长途汽车站隔街相望，东临火车站，位置绝佳，市场批零兼营百货、食品等10大类、2千多种食品，经营面积达12万平方米，是本市及周边10多个省、市和地区各类日用工业品的集散地；
3.莱阳东方批发市场：主营玩具批发，兼以经营综合超市、服装、箱包、鞋帽等商品，位于青龙桥红旗出口300米处，占地41亩，建筑结构区分为三层，可同时容纳1000多家商户。
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
油炸其它食物的小窍门：炸春卷：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；炸土豆：先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；炸猪排：在有筋的地方割2到3个切口，炸出来的猪排就不会收缩；炸鸡：将鸡肉先腌一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；煎鸡蛋：平底锅放足油，油热三成时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
在油微热时将蛋液倒入锅中，保持小火，待鸡蛋慢慢变熟。
用小火煎的鸡蛋，外观美、不粘锅。