老北京涮肉较多，下面列举口碑较好的十家，每个店都各有千秋。
东来顺饭庄。
地址：北京朝阳区北苑路金泉广场金泉美食城2层。
醉香苑老北京火锅。
东来顺，顺义店。
地址：北京顺义区 胜利街道府前西街10号金百万二层。
老门框爆肚涮肉，方庄2店。
地址：北京丰台区方庄南路于家坟157号红磨坊KTV。
阳坊胜利涮羊肉，大成路店。
地址：北京丰台区青塔小屯大成路21号。
前后涮羊肉，紫竹桥店。
地址：北京海淀区紫竹桥花园桥紫竹院路紫竹桥西青东商务区A座2层。
铁瓷涮肉。
地址：北京丰台区花乡樊羊路69号亿城天筑2单元108号。
北涮铜锅涮肉。
地址：北京东城区北新桥簋街北新桥三条40号三条水果超市对面。
看庭前火锅烧烤季，香山店。
地址：北京海淀区香山路香山南营18号。
北平三兄弟涮肉，洋桥店。
地址：北京丰台区洋桥木樨园马家堡东路海户西里31号院5号楼底商。
老北京涮羊肉锅底制作方法如下：锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚；蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙；锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料；蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和，提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊即可。
蘸料香辣酱原料：胡椒粉、白腐乳、鸡粉、自制红油、香辣酱、花生酱、辣椒粉、麻油、绵白糖、芝麻酱、味精、鲜姜汁、葱油、鲜蛋黄、热水、精制油、李锦记海鲜酱、生抽、虾子酱油、香菜末、白芝麻、镇江香醋、蒜蓉、洋葱蓉；步骤：
1.将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状；
2.把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料拌匀搅好；
3.放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀；
4.上桌时每份蘸料分别撒入炒熟的白芝麻和香菜末即可。
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