1.鸡蛋从冰箱取出后放至室温，以触摸时感觉不到冻为佳。
2.将鸡蛋放入小锅，加清水至完全浸着鸡蛋，开火。
3.水煮开后计时3分钟，时间一到立即将鸡蛋取出，放入冷水中降温。
关键点：煮蛋时间的掌握。
要煮到蛋白熟，蛋黄仍软嫩才算成功。
准备食材：龙利鱼六条，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，酱油少许。
1.把新鲜的龙利鱼洗干净，放少许的盐腌制20分钟；
2.鸡蛋里放入面粉，盐，鸡精，酱油，用筷子打成蛋糊；
3.把鱼放入蛋糊中；
4.用中火把鱼煎成两边金黄色即可出锅。
时间不到。
鸡蛋蛋黄的凝固温度是72度左右。
蛋白是60多度。
但是煮开的水还是需要一定时间才能将整个鸡蛋加温到70度。
最简单的办法，只需要冷水将鸡蛋放入，煮开后不去管它，过5-8分钟再去打开就好。
不要水一开就拿出来。
如何煮鸡蛋：
1.冷水放入鸡蛋煮，要10至12分钟最好，这样不会破坏鸡蛋中的有效营养成份；
2.水开后才放入鸡蛋煮，要5至8分钟最好。
不过记住要在水里加少许盐，否则蛋壳容易破裂；
3.把鸡蛋洗干净放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。
鸡蛋用小火烧开后，改用文火煮8分钟，烧煮时间不能太长。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水中降温半分钟，这样容易剥皮。