木铲材质的特点很适合用于不粘锅等，它相对柔和的材质不会划伤锅面，而且隔热性也很好，是现在家庭中经常用到的多功能铲，翻炒煎炸都可以使用。
但是木铲中间有一定的空隙，即使洗刷干净，水也会进入到木质中，同时污染到食物。
而且木质本身容易滋生细菌，对人体健康有危害。
溜汁时间较短。
炒汁时间较长。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
溜初始于南北朝时期。
定义：将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
溜分为：焦溜，特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩； 滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；软溜，特点是汤品油少口味异常嫩滑；糟溜，糟香浓郁；醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。
白酒可以起到去腥味的作用，因为白酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。
食物有腥味是因为含有三甲胺，而三甲胺很难去除，但是能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉。
三甲胺（trimethylamine TMA）是最简单的叔胺，常温下为无色气体，有鱼腥恶臭，溶于水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，相对密度（水=1）0.66（-5℃）、（空气=1）
2.09。
分子式为C3H9N，可用作分析试剂，在有机合成中也有用途。