煲汤的技巧：
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状；
2.可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料；
3.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏；
4.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感；
5.煲汤时在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；
6.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。
冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。
此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。
这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。
适宜对象：在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。
这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，必须与冷水一起加热。
中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。
热水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。
在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。
这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。
适宜对象：热水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。
用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。
尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。
例如油菜、豆芽菜等。
会导致汤的味道变差，并且一些食物不能和牛奶同食，会致人食物中毒。
牛奶的一部分酪蛋白钙分子的性质也会因为煲汤而发生变化，减少其可溶性，变得难以让人体吸收。
南非德西大学的食品专家C・伊根等学者，通过实验发现牛奶煮沸后，会使其中的钙成分更多地形成不溶性钙盐，难以吸收，影响营养成分。
这是因为鲜牛奶中的丰富钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙。
学者们通过动物实验，测定了经煮沸后与只是温热而不煮沸的牛奶中酪蛋白钙的含量，结果发现煮沸的牛奶的酪蛋白钙的含量比不煮沸的要少百分之二十之多。