1.因为立春是一个重要的节日，代表着春天即将到来，按照易经八卦，立春是真正意义上的农历1月1日，代表一年的开始，所以以吃饺子来庆祝新的一年的到来，和希望在新的一年里能够幸福的生活。
2.每个地方的习俗不同，庆祝立春节日的方式也会不同，吃饺子只是某地的习俗，北方以吃春饼作为庆祝立春，而南方则以吃面来庆祝立春。
在许多地方，立春又叫咬春。
北方立春，最具有代表性的食品是吃萝卜，谓咬春。
吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。
明人刘若愚《明宫史》载，至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春。
清光绪富察敦崇的《燕京岁时记》载，妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。
吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，立春萝卜又称为子孙萝卜。
还有些地方咬春吃的是春饼和春盘，杜甫诗春日春盘细生菜讲的就是尝春。
立春拴红布条习俗，立春又称打春，象征春天来临，万物复苏。
民间习俗在立春这天，要将红布条拴绑在门环上、纽扣上、树枝上、鞭子上等，这种民间习俗叫做迎春、接春。
象征新的一年日子红火，预示生育繁殖力旺盛，祈求驱灾避邪除瘟祛秽，祝愿风调雨顺五谷丰登。