原因如下：
1.蛋挞液过多，因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞液倒至7分满即可。
2.挞皮捏好后没有静置，一般要静置20分钟，再倒入蛋挞液。
3.挞皮底部过厚。
蛋挞皮制作过程如下：一、食材：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油220克、糖5克、盐3克。
二、做法：
1.把高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合，加入40克黄油，拌匀。
2.加入水，揉成面团，包保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
3.放入180克黄油，擀平，放入冰箱冷藏30分钟。
4.从冰箱取出面团，擀成的长方形，再把黄油放在面团中间。
5.两边面团包住中间黄油，先压住一边，把空气排空，再把另一边压住，擀成长方形。
6.把长方形面团两边往中间叠，再合起来，放入冰箱冷藏30分钟，取出后再擀成长方形，再折4折，共操作3次。
7.切一个小剂子，一面粘上面粉，用两手拇指按压，重复操作，按压成型即可，原则是底部薄，边上厚。
锡纸可以在有烧烤功能的微波炉内使用，但是前提使用烧烤功能，不可以用微波功能。
微波炉不是高温加热的电器，是食物分子碰撞加热的，微波遇到金属会打火，金属类微波是穿不透的，金属反射后就会产生高压电弧，易使微波炉磁控管枪头损坏。
用微波炉做蛋挞的方法：原料：鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油。
做法：
1.将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀。
2.将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，打开微波炉烧烤模式，将其放入微波炉烤10分钟左右。
3.取出后，将打好的蛋黄液倒入再烤3分钟即可。
这主要看是小烤箱还是大烤箱，如果是小烤箱，考虑到温度不是很均匀，可以设定180度，上下火模式，时间在15分钟至20分钟，还有一条很重要的因素要考虑到，就是蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。
如果是大烤箱，设定在190度，上下加风扇对流模式，15分钟左右即可。