材料：鱼、姜、葱、蒜、生粉、食用油、料酒、胡椒粉、香醋、水淀粉、香油。
做法：剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟。
姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。
腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油。
放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。
锅内留少许油，爆香姜、葱、蒜。
加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。
转中火焖煮5至7分钟左右，取出鱼块，留汤汁。
用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可。
食材：剥皮鱼干，姜，蒜，料酒，红尖椒，老抽，野山椒，鸡精，白糖。
1.剥皮鱼干洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时；
2.准备好调料；
3.腌好的鱼块，入锅煎炸；
4.煎至2面金黄即可；
5.热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香；
6.下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色；
7.翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精。
食材：加吉鱼500克、葱、姜、油、盐、生抽适量。
做法：加吉鱼处理好，鱼身两面抹盐腌十分钟以上；葱切花，姜切丝；热锅冷油，煎至鱼身一面发黄；煎另一面；锅里底油倒入葱姜；淋入生抽；下小半碗水煮至鱼肉熟后关火；下味精调味。