童子鸡熬汤更合适。
童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。
其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
2、煲鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
3、把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸。
4、去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
5、熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。
因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
6、煲鸡汤宜冷水下锅，水要一次加足，切忌中途随意添加水。
7、煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
8、最后放盐。
鸡汤熬糊了只能丢掉。
因为食物中的蛋白质烧焦，产生胰朊P，有剧毒并且致癌。
炖好鸡汤的方法。
主料：鸡。
配料：葱、盐、姜、胡椒粉、枸杞、料酒。
步骤：
1.鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片，枸杞用水泡发。
2.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用，焯水的鸡用清水洗净血沫。
3.加入葱姜料酒大火烧开，转小火煲1小时，用勺撇去鸡汤上的油脂。
4.加入枸杞再煲10分钟，盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
材料：鸡半只，玉米，红枣，生姜，盐备用。
1.玉米洗净，切成段。
2.红枣在冷水中浸泡至泡发。
3.生姜切片。
4.鸡肉切成小块。
5.鸡肉焯水。
6.焯好的鸡肉后备用。
7.汤锅中加足量水，放入鸡肉、红枣生姜片。
8.大火煮开。
撇去表面的泡沫，转小火10分钟。
9.加入玉米段。
大火煮开后，转小火煮30分钟至玉米软烂，加入适量的盐即可。