军山湖大闸蟹一般9月下旬开始起捕上市。
军山湖大闸蟹，江西省进贤县特产，因原产于该县军山湖而得名，中国国家地理标志产品。
进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成养殖河蟹的生产规模。
军山湖的大闸蟹具有大、肥、腥、鲜、甜五星特征和绿、靓、晚三大比较优势，是大闸蟹中的上品，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和蟹王蟹后称号，且远销日本、韩国、新加坡等国际市场。
军山湖古称“日月湖”，军山湖出产河蟹始于10世纪。
公元10世纪时宋代的学者杨仲宏和范德机，在军山湖书院避乱时，曾留下：“五日湖光看未厌，再看五日可周全。
衣冠荣耀无千载，道义交游有百年。
佳会不常诗似锦，盛延难再螃蟹鲜。
明年此日游何处，谁与菊花共月眠”的诗句。
这是发现最早的军山湖与“蟹”有关的史料。
军山湖渔场，地址为江西省南昌市进贤县。
军山湖居鄱阳湖之南，故曾名南阳湖，又称日月湖，因湖中曾有日月两座小山，东为日，西为月，地势皆险要，兀立湖中，元朝未年，朱元璋与陈友谅争夺天下，大战鄱湖十八载，战船曾在这里出没厮杀，故后人将此湖改称为军山湖，军山湖水质纯净，水产品丰富。
曾以盛产甲鱼、鳜鱼、银鱼等名贵产品而名闻遐迩，近几年更以出产清水大闸蟹而名扬海内外，军山湖经省农业厅认定为无公害水产品养殖基地。
想要充分展现大闸蟹的野味，那就必须要蒸了，而且蒸锅里不要放任何作料。
1.将大闸蟹,洗刷干净，捆绑大闸蟹的绳子可不用解开；
2.蒸锅中放入适量的水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右；
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀做成蘸料备用；
5.将蒸好的闸蟹取出来，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。