咸肉饭的制作方法：
1.米洗净，加水。
2.咸肉切成小丁。
3.咸肉丁放入锅内，正常程序焖米饭。
4.油菜洗净，叶、茎分别切小块，备用。
5.米饭蒸好后，炒锅烧热放油。
6.先炒油菜茎，翻炒五分钟后放入叶，颜色翠绿即可出锅。
7.炒好的菜倒入米饭锅中。
8.用锅铲切拌均匀。
9.装盘即可。
约十五天。
咸肉回卤腌制约十五天后，晒至一到两天，然后放入原先腌制的卤中，再腌制两到三天，最后晒干即可。
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗状态，抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
咸肉红烧黄鳝，需要主料：黄鳝700克，辅料：油、盐、咸肉、小葱、姜、大蒜、辣椒1个、酱油、料酒，步骤：
1.黄鳝洗净切段，葱姜蒜洗净切好；
2.咸肉切片，锅中加入油，爆炒咸肉片；
3.咸肉变白后加入黄鳝，五分钟后加入料酒继续翻炒均匀；
4.加入酱油、盐辣椒和姜蒜；
5.加入半碗开水大火煮开，小火慢炖；
6.炖至水干即可。