用洋葱代替。
材料：洋葱一个、鸡蛋两个、红椒丝、盐、耗油。
步骤：
1.洋葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。
2.锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。
3.锅入少许油，洋葱倒入大火快速翻炒略变色。
4.倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
炒鸡蛋是碱性。
所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾、面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
炒鸡蛋没有油也是可以吃的，但是鸡蛋很容易就被炒糊了，口味得看个人喜好。
一般对蛋的处理：
1.如果是平锅，锅底有一层油就可以煎蛋，油不用太多，给鸡蛋翻面时要小心；
2.如果是炒蛋的话就不存在翻面问题，一般蛋液固化了就熟了，看你个人喜好，可以多炒一会儿，油需要少量就好。