做法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水需淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2.将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3.撇去腌萝卜卤汁上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，不要倒出缸底渣物，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软即可，如过干可加卤汁使萝卜干湿润即可。
原料：牛肉做法材料牛肉1公斤、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、老抽、盐、味精、熟白芝麻、香料、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、丁香、肉蔻、陈皮做法：
1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
2.在砂锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约五十分钟左右后捞出沥干水分、放凉；
3.将放凉的牛肉横著纹理切成手指大小的条；
4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒一分钟后倒入老抽炒匀；
5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
1.黑豆50千克、面粉40千克、盐15千克、花椒0.5千克、姜10千克、水适量；
2.选豆浸泡，蒸煮，炒面，面粉放入锅中，用小火不断翻炒，炒至略有焦香时取出冷却拌豆。
将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉；
3.制曲。
将拌好豆子分盛在竹筐或席子上，摊成3厘米厚，放在泥地房间里，上面盖竹筐或席子，经两日后，白色菌丝繁殖，豆粒结成块，用手翻拌一次，使豆粒分散成单粒，再过两天，豆粒上生黄绿色菌丝时，曲已制成，取出放日光下晒；
4.曲制好后，有苦涩味，须用清水洗霉。
可将曲放在竹筐内用水快速冲洗，初发酵配料入缸。
将经初发酵豆曲入缸，将6千克水、盐、花椒、姜切成丝入锅烧开，烧出香味充分冷晾后，倒入缸内搅拌均匀，将缸口用纱布封严；
5.发酵成品。
将缸置于室外曝晒，开始每天搅拌一次，一周后3到4天拌一次，经6到8月发酵，酱色变黑褐色，发出香气，味鲜而带甜，即可食用。