1.将鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀。
2.炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍，锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用，锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒。
3.再将煎好的鱼放在胡萝卜上面，加入白醋。
轻轻摇动锅，不用翻炒。
4.开水刚淹过鱼身即可，放入香葱，大火炖二十分钟。
十五分钟左右，汤汁已经变得很浓，再转小火炖五分钟，捞出香葱姜片，加盐调味。
食材：鱼一条，豆腐2小块，姜一小块，党参两条，料酒适量，油适量，盐巴适量；步骤：
1.把鱼清洗干净，可以用少量的盐巴搓洗；
2.切块，不要太细。
或者可以整条下去熬汤，只要在鱼身上切几刀痕方便入味即可；
3.将两小块嫩豆腐切成丁状备用；
4.将一块姜切片，将两条党参切开备用；
5.锅里烧热倒入适量油，油温不要太热，用小火即可；
6.放几块姜片，把鱼块放入锅内小火煎下；
7.煎到两边微金黄，倒入少许料酒去腥；
8.倒入开水没过鱼即可；
9.开大火熬汤，大概10至20分钟，中途鱼汤沸腾时把上面白色的泡泡捞掉；
10.放入姜片和党参，再加入少许料酒去腥；
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1.加入豆腐，改成温火熬十分钟左右；
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2.沸腾后就可以出锅了。
鲫鱼汤放醋不会流失营养的，反而利于鲫鱼骨头里的营养（钙）溶解出来供人体吸收。
醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。
鱼汤、骨头汤等汤类。
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。