制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。

这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。

原料：白菊醋50毫升、白砂糖20克、盐10克、米。

步骤：先做寿司醋的备用。

取50毫升白菊醋、20克白砂糖和10克盐，倒入一个干净无油的容器中。

稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用；将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓；为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止；将大米倒入竹篦，充分沥干水分；将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好；准备适量矿泉水或纯净水。

为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水要选择纯净水或矿泉水；将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水，加热焖煮即可；米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感；接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀；最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。

由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是最好最方便的选择。