雪里蕻,干豆角,干白菜和茴香可以用来做菜团子,做法如下:
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的温水,边倒水边搅拌;
2.面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干,醒面大约需30分钟时间;
3.醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10到15分钟;
4.把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团,将里面的水挤出,和肉馅拌在一起;
5.面醒好后,擀成面皮往里放馅,捏成菜团上锅,蒸30分钟即可。
可以做凉拌菜的菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。
凉菜注意事项:
1.挑选新鲜蔬菜,用清洁的水冲洗干净;
2.菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟;
3.切凉拌菜的刀和案板,使用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜;
4.拌凉菜时,使用干净的筷子。
一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用;
5.做冷拌肉菜时,肉需煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
可以存储较久的蔬菜有茄子、豆角、藕、 南瓜、绿叶菜、香菜、洋葱等,介绍如下:茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用,放在阴凉处能够储存3到4天;豆角用沸水焯后,放阴凉处晾干、冷冻,能够保鲜一个月;藕浸在凉水中,可以保鲜一个月;南瓜放在通风处,可以保存两个月;绿叶菜根向下浸泡在水中可保鲜3到4天;香菜置于阴凉处,可保存10天;洋葱晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏较长时间。