胃蛋白酶能够分解蛋白质，其产物是多肽。
相关介绍：
1.胃蛋白酶本身属于蛋白质，若被蛋白酶分解，产物亦为多肽。
2.根据蛋白质的水解程度，可以分为完全水解和部分水解两种。
完全水解，或称彻底水解，获得的水解产物是各种氨基酸的混合物；部分水解，或称不完全水解，获得的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸。
3.蛋白质由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一，广泛存在于各种生物组织细胞，是生物细胞最重要的组成物质。
胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。
主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。
内环境：多细胞生物，细胞在体内直接所处的环境即细胞外液，称之为内环境。
内环境是细胞直接进行物质交换的场所，是细胞直接生活的环境。
细胞代谢所需要的氧气和各种营养物质只能从内环境中摄取，而细胞代谢产生的二氧化碳和代谢终末产物也需要直接排到内环境中，然后通过血液循环运输，由呼吸和排泄器官排出体外。
此外，内环境还是细胞生活与活动的地方。
因此，内环境对于细胞的生存及维持细胞的正常生理功能非常重要。
内环境的相对稳定是机体能自由和独立生存的首要条件。
胃内的消化主要是对蛋白质初步分解，胃蛋白酶具有分解蛋白质的作用。
从主细胞分泌出的胃蛋白酶是以无活性的酶原存在，必须依据胃酸激活并提供作用环境，因此盐酸激活胃蛋白质酶原、提供胃蛋白酶作用的酸性环境，是其助消化功能。
胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在酸碱度在
1.5至
5.0的条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。