辣椒油做法：
1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里即可。
温度在180到240摄氏度，即是油温7成到8成热。
做辣椒油的方法：备料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作：
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至8成热时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
1.这是由于盐放少了的缘故，在制作剁辣椒酱的时候，会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究，由于购买的盐不用，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，具体的要根据盐的咸度来决定，盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些;
2.平时取用辣椒酱的时候用干净，无水的勺子或者筷子取适量的使用，避免使用带有水迹或者口水的勺子，筷子取辣椒酱，一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质，最后，放在阴凉处，避光保存，细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。