湖南人腌制竹笋的步骤：
1.新鲜的笋剥掉外壳；
2.整棵或切片切丝放入泡菜坛子；
3.注入清洁的井水，盖上盖子；
4.密封两星期左右完成腌制，天气热一个星期左右即可。
腌制可以加盐和辣椒，加调料腌制后可以直接吃，不加调料腌制后不可以直接吃。
酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆，酸笋可以煮肉，还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。
湖南人烧兔子肉做法：材料：兔肉1000克，米酒半斤，姜片100克，蒜梗两根，八角，香叶，桂皮；做法：
1.兔肉剁成块，用柠檬水泡10分钟，再用酱油，盐，鸡粉和油腌制片刻；
2.姜片煎香；
3.倒入兔肉煎炒制出香味；
4.加入白酒，在这里要注意安全，加入白酒时会着火，并且火势很猛；
5.待白酒烧干后，加水，香料，蒜梗，辣椒，调味；
<湖南人真诚、率直，开朗，容易给人一种一见如故的感觉，他们的爱与憎，喜与怒，哀与乐，是十分鲜明的。
湖南人稍欠幽默感，似乎是哪怕只轻轻一笑，也会减弱他们对生命沉重的体验和认知。
他们不怕死，重义气和气节。
普希金年纪轻轻为争一口气死于决斗，很多文明人不理解，湖南人懂。
沈从文说湖南人是乡下人。
湖南人的性格是中国人中最有特色的一种，湖南人刚烈、直率、热情似火又爱恨分明，这与中国人的传统性格是有很大区别的。
关于湖南人的性格，汉代司马迁就在《史记》中称其十分骠悍，《隋书》中又谓“劲悍决裂”。