炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以，通常使用白砂糖炒糖色。
冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油。
紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油量1：1。
小火用锅铲炒开。
1.将鸡肉切成
1.7厘米方块盛入碗内。
2.碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
3.大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀切块。
4.笋切滚刀切块待用。
5.碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用。
6.炒锅置火上加入猪油至五成热时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出。
7.待油温升至七成热时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
8.锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉。
9.即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀。
10.使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
可以与虾一起炖成鸡肉虾汤。
用料：鸡肉、虾仁、洋葱末、蒜泥、青椒、红椒、柠檬汁、番茄、罗勒叶、鸡汤、番茄酱、黄油、面粉、盐、胡椒、葱花做法：
1.鸡肉、青椒、红椒切成小粒，番茄切成条，罗勒叶切成细末备好；
2.用黄油煸香洋葱末、蒜泥，加入鸡肉粒、虾仁、青红椒粒、罗勒叶末、番茄酱翻炒，再加入番茄条炒香，倒入鸡汤，加盐、胡椒调味，烧滚；
3.用黄油将面粉炒香成面浆，徐徐加入鸡汤，同时搅拌，使面浆化开、汤汁起稠；
4.最后在汤中加入柠檬汁，撒上葱花即可。