大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异，春播大蒜的生育期短，仅90至100天，而秋播大蒜生育期长达220至280天。
大蒜的生长过程可划分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期6个时期。
从大蒜解除休眠下地播种至初生叶展开，为萌芽期，一般约需10至15天。
由初生叶展开到生长点不再分化叶片为止，为幼苗期，秋播大蒜为5至6个月，春播大蒜25天左右。
花芽分化的过程为花芽鳞芽分化期，生产上称为分瓣期，一般需要10天左右。
蒜薹开始伸长至蒜薹甩尾采收的一段时间，为蒜薹伸长期，持续时间约30天。
从鳞芽分化结束至鳞茎收获为鳞茎膨大期，持续约50至60天，其中前30天与蒜薹伸长期重叠。
蒜头收获后，即进入生理休眠期，约需60天左右，早熟品种65至75天，晚熟品种35至45天，这一时期即使给予适宜的环境条件，蒜瓣也不可以发根萌芽。
大蒜生的蛆叫地蛆，危害大蒜、洋葱和葱。
到了生长期，简便的防治方法是发现为害后用百分之五十马拉硫磷乳油或3911号药物灌根，最好结合浇水治理。
地蛆是对危害农作物和蔬菜地下部分的花蝇科幼虫的统称，又称根蛆。
蛆是各种蝇类幼虫的总称，其种类很多，因其成虫一般不会直接为害蔬菜，为害蔬菜幼苗的是它们的幼虫，所以地蛆列为蔬菜的地下害虫之一，在我国常见的地蛆有种蝇的幼虫、萝卜蝇的幼虫、小萝卜蝇的幼虫和葱蝇的幼虫四种。
种蝇在国内各地都有发生，葱蝇在东北、华北较多，萝卜蝇分布在东北、华北，西北以及内蒙古等地。
第一天把大蒜埋土里，从外观上看,基本没有反应。
大蒜第三天左右会从底部长出根来。
一周左右，顶端开始冒芽尖。
然后就开始生长剑形叶部。
一个月左右叶子逐渐生长完。
此时底部开始生长蒜头，与此同时叶部顶端可以看到蒜苔冒出，并开花，等花期谢了，即枯萎时，挖出大蒜就可以看到新长出的大蒜了。