合格的花生油里面没有黄曲霉素，而不合格，变质腐败的花生油则有。
花生易感染黄曲霉菌，黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。
黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。
花生油属于植物油，植物油没有糖分。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸百分之八十以上，其中含油酸百分之四十二，亚油酸百分之三十八。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之二十。
使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
合格的花生油里面没有黄曲霉素，不合格或变质腐败的花生油则有黄曲霉素。
花生确实易感染黄曲霉菌，但并不是所有的花生都有黄曲霉。
曾对市场上主要品知名品牌花生油做过检测调查，发现含量都在5ppb以下，远低于国标要求20ppb，所以选择购买正规知名厂家的产品。
黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。
黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。
因此专家提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。