咖喱的种类很多。
按国家而分，有印度、泰国、斯里兰卡、新加坡、马来西亚等。
1.印度咖喱，地道的印度咖喱由丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉、辣椒等香料调配而制成。
2.泰国咖喱，泰国咖哩可分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多种，其中红咖哩为最辣，也是泰国人最爱用的咖喱。
泰国咖喱加入了椰酱来减低辣味以及增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也使得泰国咖喱独具一格。
3.马来西亚咖喱，通常会加入芭蕉叶、椰丝、椰浆等当地食材，味道偏辣。
4.日本咖喱，也称为欧风咖哩，一般都不太辣，由于加入浓缩果泥，因此甜味比较重。
日本咖喱除了用来伴饭吃之外，还可以作为拉面、乌冬等汤面类食物的汤底。
咖喱的种类很多，按国家而分，有印度、泰国、斯里兰卡、新加坡、马来西亚等；按颜色而分，有棕、红、青、黄、白之区别。
食用咖喱的国家有很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
1.印度咖喱，可谓是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱由丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉、辣椒等香料调配而制成。
由于用料重，加上很少用椰浆来减轻其辣味。
2.泰国咖哩，可分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多种，其中红咖哩为最辣，也是泰国人最爱用的咖喱。
泰国咖喱加入了椰酱来减低辣味以及增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也使得泰国咖喱独具一格。
3.马来西亚咖喱，通常会加入芭蕉叶、椰丝、椰浆等当地食材，味道偏辣。
4.日本咖喱，也称为欧风咖哩，一般都不太辣，由于加入浓缩果泥，因此甜味比较重。
咖喱，是由多种香辛料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。
咖喱的种类很多，不是只简单分为辣和不辣。
咖喱分类如下：
1.以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；
2.以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别；
3.根据配料细节上的不同来区分，各种口味的咖喱大约有十多种之多。