原因：豆腐的卤水加过多，或者豆腐加了其他有苦味的石膏等添加剂。
豆腐去苦味的方法:
1.买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡两个小时，倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次。
2.倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水。
3.若对苦味比较敏感，可以在烹饪时加入一点糖。
豆腐出现红色主要原因有三个，如下所示：是微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，注意控制温度和时间；加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象；因为豆腐存放时间过长，就会繁殖微生物，豆腐就会发红发粘，时间再长就产生不良气味及毒素，就不宜食用。
发霉、霉变是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现，豆腐等食品发霉后均将不能再被食用。
豆腐发霉后，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。
真菌在豆腐繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒 。
造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。
众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。
当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。