大鹅炖香菇的做法如下：材料：鹅肉250克，香菇200克，食盐，酱油，白砂糖，调和油，葱，姜，花椒各适量。
做法：鹅肉切块过水焯一下备用；香菇洗净备用；高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水，大火烧开中火压15分钟；香菇过水焯一下，然后认真洗去表面粘浮的杂质，撕成块备用；炒锅加入适量油，葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟，加入香菇，老汤炖15分钟；加入适量白糖、酱油、盐调味；大火收汁出锅即成。
大鹅炖蘑菇的做法详解如下：
1.大鹅切块备用。
2.打水炒，去沫子。
3.炒好的鹅肉用清水洗一遍，过滤掉残留沫子。
4.锅烧热放油在放鹅肉炒。
5.炒的时候放一些白糖，酱油，老抽，料酒翻炒。
6.把水炒干上色加清水。
7.放调味香料，如八角、生姜、陈皮、花椒等。
8.提前三小时泡好蘑菇。
9.鹅肉炖到七八成熟的时候放蘑菇，再炖二十至三十分钟就做好了。
大鹅肉和土豆炖好吃，具体做法如下：食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法步骤：
1.先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。
2.土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用。
3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下入鹅肉块，中火翻炒。
4.加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水。
加水时，清水盖过鹅肉即可。
5.汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火烧至锅内汤汁半干。
6.关火，盛出即可食用。