食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质， 优质蛋白质又称高生物价蛋白质。
主要有以下这么几种食物来源：
1.就是动物的肉，像猪肉、牛肉、鸡肉，包括鱼肉，特别是瘦肉，肥肉不行，肥肉的主要成分是饱和脂肪酸；
2.蛋类，鸡蛋是典型的优质蛋白的代表；
3.植物性食物，代表物是大豆以及豆制品；
4.奶类，奶类的蛋白也是优质蛋白。
1.选用的葡萄品种不同：优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小；劣质葡萄酒用的是食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1至3次收成，肉肥汁多且皮薄籽小；
2.酿造工艺不同：优质葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精；因为劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇；
3.年份不同：优质葡萄酒酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的；劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体；
4.鉴别：把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西；而劣质葡萄酒滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。
蛋白质含量高的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；海鲜：鱼、虾、蟹等；大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。