煮肉时，如果发现肉太咸，再加盐通常不是解决问题的正确方法。因为肉已经吸收了盐分，再加盐只会使肉变得更咸。以下是几个处理过咸肉类的建议：
1. 加水稀释：可以尝试在锅中加入适量的水，将肉煮一会儿，让一部分盐分溶解到水中，然后倒掉水分。
2. 添加其他食材：加入土豆、胡萝卜等吸盐能力强的蔬菜，这些蔬菜在煮的过程中会吸收一部分盐分。
3. 制作汤或炖菜：如果肉是用于做汤或炖菜，可以增加其他不咸的食材，如蔬菜、豆腐等，以平衡整体的口味。
4. 制作混合菜肴：如果肉太咸，可以考虑将其切碎，做成馅料，用来包饺子、做馅饼等，这样可以通过与其他不咸的成分混合来降低咸味。
5. 腌制其他食物：如果肉太咸而无法直接食用，可以将其用来腌制其他食物，如腌黄瓜、腌萝卜等，利用肉的咸味来增加其他食物的风味。
总之，面对过咸的肉类，应该采取适当的方法降低盐分浓度，而不是简单地增加盐量。
在煮肉时，为了锁住蛋白质的水分，可以采取以下措施：
开始炖煮前，将肉块切得稍大一些。这有助于保持肉的味道，并防止肉变柴。
确保加水足够，避免在炖煮过程中中途加水，这会影响汤汁的浓度。
炖煮时，先用大火煮沸以锁住蛋白质，然后转小火继续炖煮，使肉更加入味且口感更佳。
煮肉的汤油可以利用，具体方式有以下几点。
首先可以加入姜蒜炒菜，增加菜肴的香味和口感。
其次可以用来煸炒蔬菜，让蔬菜更加入味。
另外，可以将凉油加入拌面或拌饭，增加食物的口感。
还可以将汤油过滤后，加入蜜汁或酱油等制作沙拉酱或腌制食材，增强味道。
最后，可以将油倒入干净的容器中，冷藏保存，待油凝固后取出，作为香料使用，增添菜肴的味道。