肉，性温。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
古时称羊肉为领肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
而为什么成片出售，是因为在秋冬季节的时候，环境温度非常低，这时候如果身体非常虚弱的话，就会经常感觉到很冷，身体很容易受寒，这时候最好采取饮食调理身体的方法，吃羊肉就是非常好的措施，因为吃羊肉对身体有非常好的温补作用，而羊是很很大一只，片状易携带。
并且也容易保鲜，对于销售也是一件好的事情。
羊肉可以和西红柿一起吃，两者同吃不会产生有害的物质，羊肉禁忌如下：
1.羊肉不宜与醋同食：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血；
2.不宜与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；
3.忌铜器：不宜多食烤羊肉串，铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。
羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉；
4.不宜与乳酪同食：二者功能相反，不宜同食；
5.不宜与豆酱同食；
6.不宜与荞麦同食；
7.服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用；
8.不宜与南瓜同食：若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病；
9.不宜与西瓜同食；
10.不宜羊肉与竹笋：同食会引起腹痛，中毒；
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1.不宜羊肉与半夏：同食影响营养成份吸收；
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2.不宜羊肝与红豆：同食会引起中毒。
譬如人类和猪的差异很小，主要指组织液，所以察觉不到。
人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。
在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。
有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。
也有少数脂肪酸含有炔键、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。
这些差别导致不同的动物包括人类所具有特殊的体味，包含在肉质中。
由此，大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。