蜂蜜的凝固是一种自然现象。
刚取出的蜂蜜，呈浓液状，保存过程中气温经过13到15摄氏度这一区间后，就会出现结晶，由以前的澄清透亮液状，逐渐变为混浊，出现沉淀，最后全部或大部分成为白色的粒状体。
这种状态的改变，丝毫不影响质量。
经结晶的蜂蜜，想要融化结晶的话，可以先把蜂蜜放在一容器当中，另外取一更大的容器装入凉水，将装蜂蜜的容器放在装有水的容器中，然后慢慢将水加热，结晶就会慢慢融化掉了。
融化后的蜂蜜保存时要注意保持在15度以上，不要让保存温度经过13到15度这个阶段，否则蜂蜜又会再次结晶。
蜂蜜中有絮状物这应该是蜂蜜结晶的前兆，不必太担心。
蜂蜜最适宜结晶的温度在10-14度左右。
蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。