1.将红葱、蒜去皮洗净，切末备用；
2.炒锅预热，倒入猪油，加入红葱末，蒜末爆香，以小火炒至呈金黄色，后盛盘为葱蒜酥备用；
3.将五花肉洗净，沥干水分，切成小丁块备用；
4.取锅预热，加入滴量油，放入五花肉丁块炒；
5.待五花肉丁炒至变色时加入调味料，至肉丁入味；
6.倒入砂锅中，再加入高汤1000毫升煮至沸腾后转小火焖煮1小时；
7.将调味料及葱蒜酥加入锅中续煮15分钟，即为卤肉；
8.将煮好的卤肉用勺子将卤肉与卤汁淋在白米饭上方即可食用。
卤肉饭所用的卤汁即卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。
材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为卤水煮得越久香味越浓，调味料被熬制的越香。