材料：羊蹄1千克、盐、味精各5克、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克、52度尖庄白酒50克、蒜苗段20克、炒香的黄豆10克、白芝麻5克、色拉油80克。
步骤：
1.羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2.锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒、盐、味精小火烧开，倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
主料：菜籽油、猪油、牛油、干辣椒。
辅料：豆瓣酱、冰糖、姜片、蒜末、草果、小茴、丁香、桂皮。
制作步骤：
1.将菜籽油、猪油和牛油同时放入碗中，使用搅拌器将三种油搅拌均匀后，置于一旁备用；
2.在锅中放入三种油，加入冰糖，使用小火慢慢加热至冰糖融化后，放入少许豆瓣酱翻炒半个小时；
3.在锅中放入姜蒜、草果、小茴和丁香以及桂皮一同翻炒，等待锅中姜蒜香味溢出后分开放入小碗中冷却；
4.在小碗中加入适量清水稀释后，将其放入锅中熬至表面粘稠即可制成麻辣烫锅底。