钢木门底下是否可以锯掉3公分，需要根据具体情况来判断。如果门下方有足够的空间，可以锯掉3公分以上，而不会影响门的结构和稳定性。但是，如果门下面的空间很小，锯掉3公分可能会导致门的结构不牢固，从而影响使用安全。因此，在锯门底之前，最好咨询专业的门匠或安装人员，以确保操作安全且不会对门造成不可逆的损坏。
鳝鱼焯水后放入冷水中再炒制，可能会对鳝鱼的口感产生一定影响，但具体是否会变硬，还取决于多个因素，如焯水的时间、炒制的方法和火候等。
一般来说，鳝鱼在焯水后会使表面的蛋白质凝固，从而有助于去除血水和杂质。将焯水后的鳝鱼放入冷水中，可以使鳝鱼迅速降温，停止烹饪过程，有助于保持其嫩度和口感。
然而，如果焯水时间过长或炒制过程中火候过大，可能会导致鳝鱼变得硬韧。此外，炒制时的烹饪时间和调料的使用也会影响鳝鱼的口感。
为了保持鳝鱼的嫩滑口感，以下是一些建议：
1.焯水时间要适度：焯水时间不宜过长，以免鳝鱼过度煮熟。通常焯水 1-2 分钟即可。
2.控制炒制火候：炒制鳝鱼时，火候要适中，避免过度加热导致鳝鱼变硬。
3.迅速炒制：尽量缩短炒制的时间，以保持鳝鱼的鲜嫩口感。
4.适当调味：合理使用调味料，如盐、酱油、料酒等，可以提升鳝鱼的味道。
需要注意的是，鳝鱼的口感也与鳝鱼的新鲜度和品质有关。选择新鲜的鳝鱼，并在烹饪过程中注意细节，可以更好地保持鳝鱼的口感和美味。此外，不同的烹饪方法和个人口味也会有所差异，你可以根据自己的喜好进行尝试和调整。
如果门窗上的口太宽，可以先用尺子测量宽度，然后购买相应长度的木条或钢条，用锯子将其削成需要的长度，再用胶水或钉子将其固定在门窗口的边缘上，填补空隙。
如果口太宽的话，可以将木条或钢条锯成两段，让其嵌入到门窗口中间，增强牢固性。补门窗口口太宽需要注意尺寸和固定方式，不能使修补的部分与周围不协调或不牢固。