萝卜丸子发苦的原因可能有多种，以下是一些可能的解决方法：
1. 检查萝卜的质量：如果萝卜质量不好，可能会导致丸子发苦。建议选择新鲜、质地细腻的萝卜。
2. 处理萝卜：在烹饪前，可以将萝卜切成小块，用盐腌制一段时间，然后用清水冲洗干净，这样可以去除萝卜的苦味。
3. 烹饪方法：在烹饪萝卜丸子时，可以加入一些调料，如姜、蒜、辣椒等，以中和萝卜的苦味。同时，烹饪时间不宜过长，以免萝卜过熟导致苦味加重。
4. 添加其他食材：如果萝卜丸子已经发苦，可以尝试加入一些甜味的食材，如糖、蜂蜜等，以中和苦味。
5. 使用柠檬汁：柠檬汁具有一定的酸性，可以中和苦味。在烹饪过程中，可以加入一些柠檬汁，以去除萝卜的苦味。
萝卜丸子回火后发白是因为其中的淀粉质被糊化。回火是一种烹饪技巧，指将食材在高温下加热一段时间后，再以较低的温度静置一段时间，让食材内部的温度逐渐平衡，使味道更加浓郁。
萝卜丸子经过回火后内部水分流失，导致淀粉质聚集在一起，形成白色物质，从而使丸子发白。此外，回火也能使萝卜丸子更为松软，口感更佳。