食用菌类配青椒、脆皮肠、小豆苗炒好吃，其各自的做法如下：一、青椒炒蘑菇：主料：蘑菇500克、青椒2个；辅料：适量的酱油、白糖、胡椒粉、料酒；少许盐、油、姜、葱；五花肉250克。
步骤：
1.五花肉切片，放姜、葱、料酒、胡椒粉腌制20分钟；
2.蘑菇焯水，控干；青椒切片；
3.锅中放油，炒肉片七成熟，盛出；
4.锅中再放油，快炒蘑菇和青椒，再下肉片，翻炒均匀，并放少许盐调味即可。
二、脆皮肠炒蘑菇：主料：脆皮肠50克、蘑菇200克；辅料：适量的盐、油；少许葱蒜末、罗勒叶。
步骤：
1.蘑菇和脆皮肠分别切片；
2.锅中放入少许皮油，葱蒜末爆香后放入蘑菇，炒得稍软时放入脆皮肠；
3.加入少许盐和罗勒叶调味即可出锅。
三、小豆苗炒蘑菇：主料：鲜蘑菇160克、小豆苗50克；辅料：适量的橄榄油、盐、白胡椒粉；蒜头2粒、干葱2粒、芹菜5克。
步骤：
1.鲜蘑菇洗净，切小块；蒜头、干葱拍碎，备用；
2.热过后倒入适量橄榄油，将蒜头、干葱碎炒香；
3.加入蘑菇块、盐、白胡椒粉翻炒均匀；
4.离火时加入芹菜碎和小豆苗拌匀后，即可出锅。
世界已知食用菌大约有2000多种。
目前已经进行人工栽培或实验栽培的食用菌种类有200多种，其中包括已经进行大规模栽培的香菇、滑菇、黄伞、平菇、红平菇、榆黄蘑、姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、元蘑、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、毛木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、蛹虫草、猪苓、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、云芝、蜜环菌、假蜜环菌、金针菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球盖菇、灰树花、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞、双孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、银丝草菇、大球盖菇、草地蘑菇、长根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黄、裂褶菌、硫磺菌、绣球菌、竹黄等。
还有正在进行半人工栽培试验研究的松口蘑、羊肚菌、冬虫夏草、美味牛肝菌、块菌、铆钉菇等珍稀食用菌。
菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。
1、香菇，又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。
具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。
2、平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质二十到三十克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富；动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。
赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
3、金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。