火锅干碟制作方法：
1.准备干辣椒、花椒、黑芝麻。
2.将干辣椒洗掉上面的灰层。
3.花椒洗净。
4.晾干干辣椒和花椒。
5.黑芝麻洗净炒香。
6.将花椒粒放入锅中炒香。
7.干辣椒放入锅中炒香。
8.将干辣椒放入研磨杯中，打碎，倒入盘中。
9.将花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中。
10.将辣椒粉倒入研磨杯中和花椒粒一起打碎。
1
1.将研磨中好的花椒粒和干辣椒倒入盘中，盘中放入黑芝麻、食盐、味精拌匀即可。
制作方法：
1.制作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，混合打碎；
2.调制干碟：选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒，讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好；
3.调制花椒粉：使用大红袍里的花椒粉，兑料时保持纯正的花椒香味和麻味，时间稍微长一点，避免受潮；
4.选择调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可。
干锅猪蹄虾的做法:
1.准备好所有的材料；
2.将猪蹄改小块，用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用；
3.锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5成熟；
4.将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可。