因为酒里面的杂醇类物质比较多。
这种情况往往出现在酒尾里面，酒尾里面异物醇和异丁醇等杂醇类物质比较多，这类物质一般为高沸点物质，所以伴随后段酒活着酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯类含量较低，因此还伴有水解产物生成，所以酒体浑浊，且有一层油状物漂浮。
白酒没有保质期的原因与其制作原理有关。
具体为：酵母在一定营养液中生长，发酵，进行有氧呼吸作用，酵母利用葡萄糖和氧气反应，在酶的催化下，转化为酒精和二氧化碳。
从一定程度上，若营养液充足，酒精可以不断产生，不存在变质的说法。
陈年老酒会越放越香的原理：陈年老酒存储在制造厂酒窖内，在一定的湿度、一定的温度、一定的土壤、含有一定的有益菌类等条件下长期储存，促使酒中的醇类发生酯化反应转化为酯类，酒就越放越香了。
白酒成品一般酒度43--53度，43度以下有水味，原酒接近40就出现发白及酒尾味，同时酒度太低，感觉喝酒不过瘾，太高直接刺激咽喉燥辣伤身，这个范围内，大家都可以接受。
但一般清香酒的酒度较高点，浓香酒范围相对大点，这也是酒中的微量成分含量不一样所决定的。
酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，只是说明酒的乙醇含量。
尤其是蒸馏烈性酒，如我国烧酒（现称白酒），并不是酒度越高越好，实际上，酒度越高对人体的刺激也越重，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果，但饮酒应当是人们在社会生活中的一种享用，所以应提倡文明饮酒。