里脊的做法如下：材料：里脊肉、番茄酱、料酒、味精、盐，糖、醋、淀粉、油。
步骤：
1. 首先将买来的里脊肉切成0.5到1厘米宽的长条，切好后，将里脊条放入大碗中，分别加入料酒、味精、盐，进行腌制。
腌制时间大约15分钟；
2. 将番茄酱倒入另一碗中，少加些水、糖、醋、淀粉进行搅拌均匀；
3. 把淀粉撒在盘子上铺满。
点火，锅中倒入油，待油70度热的时候，开始炸制，将里脊条裹满干淀粉，然后下锅即可。
待里脊条炸至浮起，即可捞出待用；
4. 将锅内油倒出，留少许油。
将番茄汁倒入锅内翻炒，待番茄汁变的粘稠时，将炸好的里脊条倒入锅内一起翻炒出锅即可。
步骤：
1.先把里脊放在案板上，用刀背把肉来回敲敲，可以让肉吃起来更加鲜嫩；
2.根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝；
3.依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可；
4.肉要顺着肉的纹理切，逆着肉的纹理来切，炒出来的肉容易散碎。