腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
其中，臭豆腐属“青方”。
“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
豆腐乳的制作方法：
1.豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。
2.把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。
3.豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可，五天以后要随时观察。
4.发霉好的豆腐放入白酒中30秒后，捞出。
5.捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料是花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀而成。
6.准备一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。
放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。
密封保存十天以上，豆腐乳即可制成。
7.做好的豆腐乳，浓香四溢，口感细腻。
全年都可以做。
下面分享豆腐乳做法：
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油；
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜；
3.取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；
4.豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；
5.将发酵好的豆腐在白酒里过一下；
6.在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；
7.裹上辣椒油，放入罐子；
8.密封一周即可享用。