制作工艺：
1.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2.配料。
3.蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
4.冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度
5.拌醅。
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6.入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7.蒸酒。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。
通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
白酒实行生产许可证制度，是国家质监局为了保证白酒产品不受生产过程中的有关不符合卫生要求的操作与环境及生产场所的污染，而专门进行监控的一项卫生安全认证制度。
也就是在生产过程中要保证白酒的食用卫生安全。
关键控制点是ISO22000，即原来的HACCP食品安全管理体系中的一个基本要求，即“危害分析关键控制点”的简称。
至于陈贮是否应归入关键控制点，完全出于整个生产过程危害分析中得出的。
如果确定为关键控制点，要确定操作限值与控制限值，以此来达到控制的目的。
实际上陈贮并不一定要列入关键控制点。