泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。
在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
种子发芽是正常的现象。
大蒜每年6月收获,在炎热的夏季进行休眠，到了天气转凉的秋季，就从休眠中醒来，如果满足生长条件就会发芽生长。
可以照常腌制的。
由于发了芽，蒜头就变疏松了，口感会差一点，但不影响食用。
因为温度高，湿度大，氧气足的环境里保存花生米，花生米容易生芽，也容易产生霉菌。
首先，不能食用长芽的花生，是因为花生长芽后，破坏了外皮，易生黄曲霉，寄生曲霉，这些霉菌具有强烈的致癌性。
但是，发芽与霉变是两个概念。
花生发芽如同绿豆发芽一样，是可以食用的，可以制成泡菜、花生芽等等来食用，但若是腐烂以后绝不可以食用。
花生芽和发芽的花生是不同得，花生芽能吃但发芽的花生不能吃。
人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。
常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。
花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。
人工发芽的花生，经过严格挑选，清洗，工具和过程都经过消毒，去杂，去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。
另外有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑。
从形状看，茄子有长茄子和圆茄子之分，它们的营养成分也有区别。
长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似，就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好，而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳， 茄子可以随意搭配各种调料，煎炒烹炸都能烹调出美味，但要发挥茄子的优点，还应注意茄子的烹调方法，做茄肴一定要降低烹调温度，最好不要油炸，既可以减少吸油量，又能够有效保存营养，在烹调茄子时，还可以加入醋和番茄，有利于保持其中的维生素C和多酚。