主料：鲽鱼头1个，约一千克。
调料：油2千克(约耗一百克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各半小勺，胡椒粉三分之一小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法：1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料：石斑鱼600g、调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、醋适量、酱油适量。
做法：
1.将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。
2.锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼。
3.温火煎烧，两面煎烧至微黄色，放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。
4.烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧，待收汤时放少许盐。
5.装盘，撒上青红椒丝即可。
主料：福寿鱼一条。
配料：生姜一块、，葱两颗，白糖、盐、料酒各半汤匙，生抽一汤匙。
步骤：
1.福寿鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，洗净生姜、葱。
2.福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身。
3.生姜切薄片，葱白拍扁，葱绿切小段。
4.热油锅，用姜片擦锅，爆香。
5.擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。
6.将鱼翻面，把另一面也煎至金黄。
7.喷入料酒，加生抽、白糖，放葱白。
8.加水，水要莫过鱼身的二分之一，大火煮开后转中小火煮6至8分钟。
9.放葱段。
10.出锅，酱汁不用全部收干，留着酱汁蘸鱼肉吃更加美味。