五花肉最适宜做红烧肉，用五花肉做出来的红烧肉做出来肥而不腻，瘦而不柴。

梅花肉、梅头肉、五花肉的对比：梅花肉：取自猪上肩部位的肉。

横切面瘦肉占百分之九十，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，其肉质鲜美可口，久煮不老，并且不油腻，适合煮火锅。

梅头肉：梅头肉是去骨后所得的肩胛肉。

肉质细腻，有间隙脂肪。

蛋白质含量最低，脂肪含量最高。

五花肉：又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。