主料青鱼。
配料姜，盐，料酒，鸡蛋，淀粉，黑木耳，油，白砂糖，香糟卤。
1.青鱼取中段去鳞洗净，平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮，顺着肉的纹路斜刀切片成长方形，注，顺着纹路切遇热不会卷曲，约零点三至零点五毫米厚度。
2.切好的鱼片置于碗中，放姜片，适量盐，料酒腌渍片刻，把姜取出，放半个蛋清，淀粉上浆抓匀备用。
3.黑木耳泡发摘除根部，用淡盐水搓洗去沙泥，清水冲洗干净，煮锅加水待水开放入黑木耳，煮熟捞出。
4.炒锅烧热倒油，注，鱼片过油避免粘底可多放些。
5.待油温三成左右热度改小火，热锅冷油)，依次放入鱼片变色见白便可小心捞出，沥干油分，重新起锅加水烧开。
6.放盐，白砂糖，香糟卤，淀粉，汤汁见粘稠起泡，注，芡汁为流芡，不要过于粘稠像浆糊，放入木耳和鱼片，淋上少量热油即可。
主料：面粉3000克、醪糟500克、小苏打5克、牛奶500克、糖50克。
做法：
1.醪糟和一半面粉混合均匀，加入糖，混合均匀后，用牛奶揉成面团。
2.放在常温处8小时发酵。
3.小苏打撒匀，将剩余的一半面粉与发酵好的面团混合，在案板上把面粉揉进去。
4.面粉揉好后，分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀剁开，没有干面粉，能明显看出层次。
5.揉团成馒头的形状，收口的地方揉到没有缝隙，并朝上放置，醒发20分钟。
6.开水下锅，大火蒸25分钟，蒸好关火后焖1分钟即可。
主料：仔公鸡、醪糟汁、干红椒。
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、清汤。
做法：
1.将小公鸡剁成条，加入盐、料酒抓拌入味，葱切段，姜去皮切片，干红辣椒去籽切段；
2.坐锅点火放油，待油热后放入干辣椒炸酥捞出待用；
3.坐锅点火，放入花椒、鸡块用旺火爆炒；
4.炒出水分后放入姜片、酱油、盐、白糖、醪糟汁、胡椒粉、鸡精和适量的清汤；
5.加盖,转中小火，待汤汁快收干时，放进葱段和炸酥的干红辣椒，翻炒均匀即可。
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