酿酒专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
酿酒专业：培养目标：本专业旨正在以现代农业产业化经营为理念，环抱专用酿酒葡萄培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和市场营销等为重点，扶植可以控制现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学、葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划和设想、企业治理和产品营销理论和技能以及新技术钻研、新产品开发的高级工程技术和治理人才。
主要课程：分析化学、微生物学、生物化学、食品微生物检验、仪器分析、食品分析、食品质量检验、环境保护学、食品企业管理、动物性食品卫生学、食品掺伪检验、管理学等。
酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
开设酿酒工程专业的大学有以下几所：江南大学：坐落于江苏省无锡市，是中华人民共和国教育部直属的一所具有轻工特色的研究型大学，设有酿酒专业；齐鲁工业大学：始建于1948年，是山东省建校较早的公办本科院校之一，设有酿酒专业；贵州大学：创始于1902年，位于中国贵州省贵阳市，是国家双一流世界一流学科建设高校，设有酿酒专业绍兴文理学院：位于浙江省绍兴市，是中华人民共和国教育部批准成立的普通全日制综合性高等院校，也是硕士学位授予单位，设有酿酒专业；四川理工学院：坐落于国家历史文化名城四川省自贡市，四川省博士后创新实践基地，设有酿酒专业。
酿酒业传说的祖师爷是杜康。
在造字鼻祖黄帝史官仓颉和造酒始祖杜康的神圣故乡陕西白水县，又挖掘出具有3000多年酿造史、已失传近两个世纪、神奇而独特的“王室八珍”之一的杜康美酒。
被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产，该酒因酒祖杜康始造而得名。
千百年来，杜康酒广为流传，闻名遐迩，赞誉之辞遍及史籍。
三国时魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨当以慷，优思难忘；何以解忧？唯有杜康”的千古绝唱。
可见杜康酒历史悠久，早在三国时就名震朝野，誉满神州。
据史料和考古表明，杜康酒确实在陕西白水县酿造。
杜康造酒作坊的旧址，在陕西白水县大杨乡康家卫村。
此村三山环抱，风景秀丽，松柏常青，附近有一条大沟，流水清澈见底，因杜康在此沟畔造酒，故名杜康沟。
沟底有一清泉，泉水从地下往上汩汩涌出。