灌好的香肠晒两天后，可以考虑用针在香肠上扎孔。这个步骤有助于香肠内部的水分和空气更好地排出，从而使香肠更加干燥和美味。在香肠表面扎孔还可以香肠爆裂。通常，每根香肠需要扎5-6个孔，孔径大小约为1/8英寸。在扎孔之前，建议先将香肠悬挂两天，以便表面水分蒸发。
晾香肠两天后再扎眼是可以的。当香肠表面的水分基本蒸发后，其肠衣变得不那么透气，此时扎洞眼可以帮助香肠更快地完成晾晒过程。使用锋利的牙签扎洞眼有助于保持洞眼的较小直径，并且有助于提高香肠风干的速度。通常建议在香肠上每段扎5到6个洞眼。这样做可以在香肠内部形成良好的空气流通，防止香肠因长时间暴露在空气中而发臭或腐烂变质
灌好的香肠可以直接放冰箱。香肠本就是风干食品，若放入冰箱能极大程度上增加保质期，常温下能保存3-5个月，若放入冰箱则能保存7-9个月。如果发生了变质，有酸臭味，则不可食用，香肠中会产生大量的细菌，食用后会对身体产生危害，影响身体健康。