油泼面最早起源于三千多年前的周朝。
在周朝，小麦已经是北方人民的主食之一，那时候已经有了油泼面的雏形，在当时叫作“礼面”。
从秦汉时期下手，则称之为“汤饼”，意思就是汤煮的面食，类似于今天说的汤面。
即使到了明代也依然有很多百姓继续将之称为“汤饼”，明代冯梦龙的小说《醒世恒言》中，也曾有“整个大大筵席，款待众人，邻里尽送汤饼”的记载。
不过，油泼面的一大特点是筋道，不像一些普通面条一样不耐煮。
秦汉魏晋的汤饼只能说是一个起源，入手下手成型应当是隋唐时期。
在隋唐时期它被称为“长寿面”，意为下锅后久煮不断，由此可知那时的面已经与今天的油泼面十分相似了。
到了宋元时期，这种面又改了称呼，叫作“水滑面”。
但是油泼面真正成型，是在清朝。
清代薛宝辰在其所著的《素食说略》中：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。
煮之，名为桢面。
”由此可知，油泼面已经成型了。
1.凉皮。
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
2.牛羊肉泡馍。
牛羊肉泡馍是陕西西安最富盛名的小吃，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
3.擀面皮。
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
有如下特色：
由于加工时用小石磨将米磨制成米粉浆，又叫水磨米皮。
制作时，将磨成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。
2.莲菜饼，以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。
菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
3.羊肉泡馍，陕西风味，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
4.乾县锅盔，锅盔特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。
入口越嚼越多，下咽回香无穷。
吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。
如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。