主料：韭菜400克、豆豉鲮鱼100克、油2汤匙、盐1汤匙、大蒜2粒、鸡精1汤匙。
做法：
1.韭菜洗净沥干水分；
2.准备适量豆豉鲮鱼，用手撕成小块；
3.锅中倒入适量油把豆豉鲮鱼倒入；
4.小火慢慢炒；
5.加人适量蒜米爆香；
6.把韭菜倒入锅中翻炒；
7.炒至韭菜变软加入适量盐；
8.加少许鸡精翻拌均匀即可出锅。
1.用料：新鲜鲮鱼，阳江豆豉，盐，姜，花生油，生抽，糖。
2.把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐，少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后，用油炸时才不会爆油。
3.烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准，炸至鱼酥脆，捞起。
4.放入阳江豆豉，少许酱油，白砂糖，豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。
隔水放入高压锅内，隔水蒸二十分钟左右。
出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
豆豉鲮鱼炒油麦菜。
做法一：主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头。
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。
制作步骤：
1.将油麦菜洗净切成段；
2.坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
做法二：材料：油麦菜400克、罐装鲮鱼50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣。
调料：食用油30克、香油1小匙、高汤3小匙、料酒2小匙、豆豉1大匙、精盐2小匙、白糖二分之一小匙、味精二分之一小匙。
制作步骤：
1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；
2.葱、蒜、姜切末；
3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。